קציצות חוביזה ירושלמיות

הייתי ילדה קטנה, כשדוד, בן הדודה של אמא היה שומר עלי ו״מרביץ בי תורה״. היתה זו תורת אהבת הארץ, האדמה, העצים והפרחים. לכל עלה היה סיפור ולכל פרח שם, משפחה, סיפור ותפקיד עלי אדמות.הייתי מחכה סקרנית וצמאה לכל הידע שנשפך ממנו...שעות על שעות טיילנו ב״חווה החקלאית״ בשכונת בקעה וגם בסביבה: הבטנו, הקשבנו הרחנו טעמנו והחכמנו מהטבע.

עלי החוביזה הבריקו ונראו רעננים לאחר הגשם.

זו היתה הפעם הראשונה ששמעתי את תחילת הסיפור על נפלאות החוביזה שעליה ו״כפתוריה״ שמשו למאכלים רבים חיים ומבושלים. קטפנו מספר עלים והגענו הביתה.אמא (ילידת העיר העתיקה) שבחה את הירק שהאכיל והציל מרעב משפחות רבות בימי ה״צנע״ ובימים של מחסור.

צמח החוביזה- חלמית המצויה, שימש ועדיין משמש מזון בריא, מזין וטעים, בעונה, בעל סגולות רפואיות-גם היום.

צאו החוצה לטבע, קטפו חוביזה והכינו לכם מגוון מנות

נוסטלגיות טעימות.

( *מוקדש באהבה ומכל ה❤️ לבן הדוד של אמא-דוד שמש, שהיה לו את הזמן והסבלנות ללמד אותנו את פלאי. טבע).

החומרים הדרושים: (20-25 קציצות)

20 עלי חוביזה צעירים שטופים היטב , חלוטים במיים חמים וקצוצים דק.

1 בצל לבן בינוני קצוץ או מטוגן.

עלים ירוקים-פטרוזיליה/כוסברה/ סלק עלים, שמיר... מה שאוהבים.

ביצה גדולה, מקושקשת (או כף טחינה).

1/2 כוס קוואקר/ קמח/פרורי לחם.

1 תפוח אדמה מבושל ומגורד גס.

1 כף שמן זית.

קורט מלח.

קורט פלפל שחור גרוס.

1 שן שום כתושה.

תוספות אפשריות:

1/2 גליל גבינת עיזים פרומעז 9% חתוך לקוביות או חצאי עיגולים.( ניתן לכדרר לכדורונים קטנים,שיכנסו לתוך הקציצה).

או 1/3 קוביה גבינה בולגרית, או חמד.

2 פרוסות גבינה צהובה חתוכות לקוביות או מגוררות.

ניתן לגרד קישוא.

להוסיף גרעינים/ סומסום.

אופן ההכנה:

-מכניסים לקערה את כל מרכיבי הקציצות

ומערבבים לתערובת אחידה.

-מכדררים לכדורים, בגודל כדור פיג-פונג,

או יוצרים קציצות שטוחות.

-מכניסים לכל כדור חתיכת גבינת עיזים, או מלוחה אחרת, במרכז.

-מברישים נייר אפיה במעט שמן זית.

מחממים תנור 175 מעלות ואופים עד להשחמה.

מוציאים ומחכים מעט ורק אז מחלצים מהתבנית .

בינתיים עורכים את השולחן, מכינים סלט צבעוני,טחינה,או יוגורט לזילוף מעל.

מחייכים...

ואוכלים לבריאות😋

(כן כן... אפשר גם לטגן... כמו בתמונה הראשונה).

מה נגמר???