מסעדת: ״קנגורו״, בסמטת נחלת שבעה בירושלים, צופנת בחובה הפתעות רבות. מסעדה גיאורגית, נחבאת לה באחת הסמטאות,שמרצפות אבן ישנות מובילות אליה.
נחשפנו למגוון עשיר ומיוחד של מנות וטעמים, הן חלביים והן בשריים. (עיינו מתכון החצ׳פורי המדהים).
המנה הנפלאה של העוף ,הריחנית המבושמת בשום וכוסברה, טעמה לי במיוחד, הן בפשטותה והן במרקם הקריספי שקיבלה והעלתה בי חיוך, כשהוסבר לנו, שאבן כבדה מונחת על נתחי העוף, עד שזה נכנע ונעשה דקיק ושחום… והטעם: מדהים!
נסו גם אתם בבית… אם אין לכם כוונה להגיע לירושלים, אפילו בשבת.
( *הערה: ניתן להניח במחבת כל סוגי הנתחים: כרעים, שוקיים ונתחי עוף עבים ולהניח סיר כבד מעל…
כמו-כן ,ניתן לשים במקום הכוסברה עלי נענע קצוצים, או פטרוזיליה או סלרי, למי שאינו חובב את הטעם הדומיננטי של הירק).
החומרים הדרושים:
נתחי עוף: שוקיים, ירכיים, כרעיים ואפילו חזה עוף פרוס עבה .
שיני שום ( 5-10!!!) חלקן קלופות שלמות וחלקן פרוסות.
צרור עלי כוסברה (או נענע) שטופים היטב וקצוצים דק.
כפית שמן זית
קורט מלח
(רצוי סיר יציקה כבד, שיונח כמשקולת מעל)
ו… זהו!
אופן ההכנה:
-מחממים מחבת יציקה, עם כפית שמן זית.
-מסדרים את נתחי העוף על המחבת החמה.(בזהירות).
מניחים מעל נייר אלומיניום או נייר אפיה כפול ועליו מניחים סיר כבד, בקוטר קטן יותר, שיושב היטב על העוף.
-מוסיפים שיני שום שלמות בין נתחי העוף.
-מבשלים על חום בינוני עד להזהבה.
-הופכים את נתחי העוף לצידם השני.
מוסיפים את השום ומחצית מהעלים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד להזהבה.( בדקו שהעוף מבושל גם בחלקים הפנימיים הנסתרים).
-הפכו שוב ופזרו את יתרת העלים מעל.
-פזרו מעט מלח.
והגישו חם לשולחן…
בתיאבון😋
( טיפ: אם העוף לא מספיק מגיר נוזלים ושומנים,שזהו הבסיס לבישול , הוסיפו כמה כפות מיים ).
Comentários