עוגת קרם גבינה ופירות יער

ערב חג הפסח ונתקענו בלי ביצים! מזל שלפחות בעוגה לא היינו צריכים להתפשר. מדובר בעוגת מוס מבוססת קרם של גבינה ושמנת עם נגיעות של גרידת תפוז, על בסיס של טארט אגוזים ושקדים ובציפוי של סירופ פירות יער חמצמץ. קבלו טעימה …

מצרכים

טארט אגוזים ושקדים

ברוב התערובת השתמשתי לטובת עוגת פסח המסורתית שלי (לינק), ובחלק קטן השתמשנו ליצירת בסיס לעוגה הזו.

• 3 ביצים ( או 2 -3 בננות בשלות מרוסקות)

• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס

• ½ כוס שקדים קצוצים גס

• קמח מצה

• כפית תמצית וניל

• סוכר

• גביע שמנת חמוצה

• ½ כוס מים חמים

• שקית אבקת אפייה

קרם גבינה

• מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% קרה מאוד (שימו 15-20 דקות במקפיא)

• שקית איסנטנט פודינג וניל

• ½ כוס סוכר

• 500 גרם גבינה לבנה 5%

• גביע שמנת חמוצה

• שקית ג'לטין

• כפית תמצית וניל

• גרידה מקליפה של חצי תפוז

סירופ פירות יער

• ½ כוס מיקס פירות יער קפואים (אפשר להחליף בכל סוג שאוהבים)

• כף סוכר

• כף מיץ לימון

אופן ההכנה

טארט אגוזים ושקדים

-מחממים תנור ל-180°.

-מפרידים את הביצים, ומקציפים את החלבונים עם הסוכר במיקסר במהירות גבוהה למס' דקות, עד שהופכות לקצף. אין צורך שהקצף יהיה חזק מדי (כמו למרנג), מספיק שיהיה יציב.

-מערבבים בקערה את החומרים הרטובים:

מוסיפים את החלמונים, היוגורט ותמצית הוניל.

(* אם אין ביצים ניתן למעוך 2-3 בננות בשלות)

-מוסיפים את החומרים היבשים: קמח מצה, אגוזים ושקדים טחונים, אבקת אפייה, ואחריהם את המים החמימים.

-מקפלים פנימה את החלבונים המוקצפים.

-משמנים/מניחים נייר אפייה בתחתית תבנית אינגליש קייק גדולה, ומוזגים תחתית דקה של כ-2 ס"מ.

-אופים את העוגה ל-10-12 דק' עד שהיא מזהיבה ומקבלת קרום יפה. שימו לב לא לייבש את העוגה מדי.

קרם גבינה-שמנת

1. מכינים את הג'לטין עפ"י הוראות היצרן - משרים שקית של ג'לטין בחצי כוס חלב ל-25 דק'.

2. מכניסים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה, הסוכר והפודינג ומקציפים במהירות גבוהה, עד לקבלת קצפת יציבה.

3. מוסיפים את השמנת החמוצה, הגבינה הלבנה, הוניל וגרידת התפוז ומערבבים כחצי דקה במהירות נמוכה עד לקבלת קרם חלק.

4. מבשלים את תערובת הג'לטין על אש נמוכה כ-5 דק', עד שג'לטין נמס לחלוטין. מניחים בצד להתקרר.

5. מוסיפים את הג'לטין לתערובת ומערבבים מס' שניות נוספות במהירות נמוכה.

6. יוצקים את הבלילה אל תוך התבנית.

סירופ פירות יער

בסיר קטן מבשלים את כלל המרכיבים עד כ-7-8 דק' להצמצמות לרוטב סמיך. מקררים ויוצקים על העוגה.

שיהיה חג טעים 😋 ושמח!