ספאנקופיטה-מאפה סלק עלים וגבינות (פילו)

שבת קסומה ומושלמת,עם שמיים תכולים, קדמה את פנינו.

מזג-האויר האביבי המפתיע, באמצע ינואר, איפשר לקבוע עם הבנים,לארוחה, במסעדה יוונית ציורית, ביפו העתיקה.

הישיבה בחוץ, מפיות בתכלת וטעימה ממבחר הליקרים... חממו לכולנו את הלב והנשמה.

השולחן התמלא אט אט בצלוחיות,עם מבחר סלטי-הבית ולחם חם ומתפצפץ הצטרף לחגיגה היוונית השמחה שלנו. מנת הספאנקופיטה-(מאפה פילו תרד ופטה) שנעלמה תוך דקה,הותירה ״טעם של עוד״ ובקשה שחזור, או וריאציה בנושא, במטבח הביתי שלנו...

אכן הכנתי. איזה כיף! 🤗😋

החומרים הדרושים לתבנית פיירקס גדולה:23•30 ס״מ( 8 מנות)

1 גליל (מתוך חבילה שיש בה שניים) של בצק פילו.

עלים בלבד של סלק עלים( מנגולד) שטופים היטב וחתוכים דק דק לרצועות.

1 קוטג׳

1 גבינה לבנה

4 פרוסות גבינה-צהובה.(חתוכה לקוביות או מגוררת).

1/2 קוביה חמד ( לגורר במגרדת גסה) .

(ניתן להשתמש גם בגבינות אחרות שאוהבים- העיקר שלא יהיה מלוח מידיי).

1 ביצה (להשאיר מעט חלמון למריחה)

שמן זית לשימון התבנית ומעט למריחה על העלים למעלה,בסוף.

קורט פלפל שחור.

2 שיני שום קצוצות דק דק או כתושות.

סומסום לפיזור למעלה.

אופן ההכנה:

-לאחר שהבצק הופשר במקרר וראוי לעבודה.

-מניחים את הגליל ופותחים בעדינות, עד ליצירת משטח של שלושה עלים.( אני הנחתי על נייר אפיה על תבנית גדולה, שאוכל לגלגל את העלים עם המלית שם ולהעביר לתבנית).

-מערבבים את הגבינות יחד עם סלק העלים,הביצה הטרופה, והפלפל.

-מניחים בעזרת כף באמצע ומגלגלים ( ניתן לקפל את השוליים פנימה, כדי שהמלית לא תתפזר).

-מברישים בשמן זית (או חמאה) את התבנית .

-מסדרים בצפיפות ,זה לצד זה,עד למילוי התבנית.

-מברישים בביצה טרופה ובשמן זית .

-מפזרים סומסום מעל... בנדיבות.

-מכניסים לתנור, בשליש התחתון, לטמפ׳ של 180 מעלות עד להשחמה(כחצי שעה ,עד ארבעים 40 דקות).

-רצוי לבדוק:כשהתחתית זהובה-שחומה- להוציא.

מוציאים את התבנית הלוהטת וממתינים מעט להתקררות לטמפ׳ החדר. בעזרת סכין , או לקקן ניתן לעבור על השוליים ולהפרידם מהדופן. לפרוס בעזרת סכין.

להוסיף ביצה קשה, סלט ירקות ולהנות..

( זו לא טעות: לא מרחתי את סדיני הפילו בשום דבר: לא שמן זית, לא חמאה, לא חלב). תערובת הגבינות נתנה את העסיסיות, הפילו בצורה הזו שמר על הקראנצ׳יות גם בתחתית וגם למעלה...

תוספת סלק העלים שדרגה וגרמה לנו לחייך ולהנהן בפה מלא,שאכן זו מנה כיפית וטעימה 😋