מאפה בשר-רולדה

שישי צהריים:הפיצה בתנור מבעבעת ומעלה ניחוחות מגרים...סלט הירקות נחתך במקביל, הטונה ,סלט המטבוחה (אש!) על השולחן וכולנו מחכים שאבא יחזור מהעבודה,לאחר משמרת הלילה.

בצק העלים, שהפשיר כל הלילה מחכה בסבלנות לתורו: עוד מעט אמא ״תפתח״ אותו ותמלא אותו בבשר טחון מתובל: תהדק,תמרח בביצה, תפזר סומסום, תחרוץ חריצים ותאפה את המנה הראשונה,שתקבל את השבת,

בברכה🙏

המצרכים ל-3 רולדות:

1 כף שמן ( זית/קנולה...

1 בצל לבן חתוך

חופן צימוקים

חופן חמוציות

10 משמשים מיובשים קצוצים

1/2 קג בשר טחון

חופן גפרורי שקדים- קלויים קלות במחבת

קורט פלפל שחור גרוס

קורט מלח

———————

1/2 קג בצק עלים חתוך לארבע רצועות

ומרודד למחצית העובי הקנוי:

לפס ברוחב התנור ובגובה 12-10 ס״מ .

————

למריחה:

חלמון מקושקש עם כמה טיפות מיים

סומסום לפיזור

אופן ההכנה:

-במחבת יציקה גדולה וחמה יוצקים כף שמן זית.

-מוסיפים את הבצל הקצוץ ומערבבים עד להזהבה קלה בצדדים.

-מוסיפים את הצימוקים, החמוציות, המשמש היבש ומערבבים קלות.

-דוחקים את התערובת לחצי מחבת

( או שמוציאים לקערה, למספר דקות)

ומוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים ומפוררים עם מזלג,עד שכל הבשר הטחון החליף את צבעו... לא לבשל יותר! ככה נשמרת הלחות והנימוחות והבשר לא הופך יבש, גרגרי וחונק.

-מוסיפים את השקדים הקלויים

-מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס

-מקררים לטמפ׳ החדר

-מוציאים את הנוזלים, אם יש

—————

-מרפדים את התבנית לתנור, בנייר אפייה

-מרדדים את בצק העלים וחותכים ל-4 רצועות שוות.

-מחלקים את המלית ל -3

-שמים 1/3 מהמלית במרכז הפס

-מקפלים את הצדדים ומהדקים.

-מרימים בזהירות והופכים, כשהצד הסגור כלפי מעלה ( ומה שהידקנו כלפי מטה).

-חורצים פסים ברוחב של 5 ס״מ.

-מורחים את הרולדות בביצה טרופה.

-מפזרים סומסום.

-מכניסים לתנור, באמצע ואופים בטורבו קו תחתון בחום גבוה (185-200 מעלות) עד שמזהיב.

-מורידים לשליש התחתון ואופים ב 180 מעלות (עליון- תחתון) עד שמשחים.

מוציאים...

מוסיפים לשולחן: מטבוחה, טחינה, עמבה,

סלט ירקות קצוץ דק , עם לימון ושמן זית, מגוון חמוצים... ומתענגים.😋

ב..ת..א..ב..ו..ן

ושבת שלום לכולנו🍷