יפרק(עלי גפן) לבעלי זמן וסבלנות

פסח כבר מאחורינו...ושבועות אוטוטו לפנינו. האביב באוויר: הכל ירוק רענן ופורח.החושים מתחדדים, ביחוד חוש הטעם והדמיון, שעובדים שעות נוספות, למציאת המנות היפות והטעימות לשבועות.(בצקים וגבינות- הכי טוב שיכול להיות!)

אמא (ז״ל) משגעת אותי ואת כל הבית, למציאת שיחי עלי-גפן, כי ״שבועות בלי יפרק-זה לא חג!״

בשנים הראשונות, עוד גלגלה יחד עם בשר, אך עם השנים החליטה,ש״לא חייב בשר״ והוסיפה שמן זית ,לימון ושום ,כ״יד המלך״.

אין ספק,שהיתה חדורת מטרה,לגלגל ולהביא לנו.

לעיתים, לא היתה מחכה, שנבוא לקחת והיתה מביאה לי ולנכדים, ביום שישי בצהריים , לבריכת רמת רחל...

יחד עם בורקס סלק עלים וגבינות (חפשו בבלוג), שנייר האלומיניום חיבק בחום,עד שהגיע ליעדו, מלפפון ירוק ועגבניה חתוכה-היתה לכולנו ממש ארוחה-ליד הבריכה.

החומרים הדרושים:

- 1 בצל לבן קצוץ דק

- 1 עגבניה מרוסקת או קופסת רסק עגבניות.

- 2 תפו״א רחוצים היטב/ מקולפים חתוכים לפרוסות דקות.

- 3 גבעולי כרפס( סלרי) על עליו, קצוץ

- 4 שיני שום גדולות, קצוצות.

- כ- 50 עלי גפן צעירים, שטופים במיים חמימים עם מעט מלח לניקוי ודאי.

- 1/2 ק״ג בשר או עוף טחון ( לא חובה).

- 1/2 ק״ג אורז לבן

- שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס,

מיץ משני לימונים או מיץ לימון טרי בבקבוק.

אופן ההכנה:

- לסיר יציקה יוצקים 2 כפות שמן זית.

-מסדרים פרוסות תפו״א על קרקעית הסיר וסביב הדופן.

-בקערה מערבבים אורז עם סלרי,רסק עגבניות, בצל קצוץ,קורט מלח ופלפל, ומיץ לימון לפי הטעם.

-מגלגלים את עלי הגפן:

•מניחים את העלה, כשהצד הפנימי כלפי מעלה והמבריק מתחת.

• מניחים כפית מילוי לרוחב.

• מקפלים משני צידי העלה-מבחוץ פנימה, אח״כ

את החלק התחתון ומגלגלים כלפי מעלה.

מהדקים ומניחים בצפיפות בסיר. •מסדרים כך שכבות שכבות.

- מסיימים בעלי גפן ככיסוי

- מוסיפים שמן זית, מיים עד כיסוי, מלח, פלפל גרוס, מיץ מלימון,ואם אוהבים שתי כפות רסק עגבניות.

-מניחים צלחת או מכסה- כמשקולת, מעל.

- מרתיחים על אש בינונית.

- ברתיחה, מנמיכים את האש

- כשהמים מתאדים ונחשפים עלי הגפן מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים במכסה.

- מבשלים על אש נמוכה כשעה.

- מכבים וממתינים כעשר דקות.

- מוזגים(עם כף גדולה שתגיע עד לקרקעית)

- ומתענגים.

ב... ת...א... ב...ו...ן🤗